CODILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

para 6 personas
– 6 codillos no muy grandes
– Sal, pimienta y pimentón dulce
– 600g de cebolla
– 500g de zanahoria
– 6 dientes de ajo
– 150g de aceite de oliva VE
– 150g de vino tinto
– 6 ramitas de tomillo fresco
– Salsa brava y alioli

 

Accesorios: 

Bandeja acero inoxidable GN 1/1 20mm

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Envasar al vacío con los codillos y el resto de ingredientes
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno la carne envasada
5. Una vez terminado el proceso, sacar de la bolsas y elaborar la salsa con los jugos resultantes y la verdura
6. Dorar la carne diseñando la receta: 240ºC/0% de humedad/30 min./ velocidad del ventilador 100%/tiro abierto
7. Para presentar en el plato cubrir con la salsa, añadir el alioli y la brava con un biberón

 

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Fórum Gastronómico Coruña

Forum Coruña

FM Industrial participará en FÓRUM GASTRONÓMICO CORUÑA 2019.

Los días 10, 11 y 12 de marzo de 2019 A Coruña volverá a convertirse en el punto de encuentro de la
gastronomía con la celebración del Fórum Gastronómico y FM Industrial estará presente con la presentación de los modelos de hornos de la serie ST y con demostraciones en vivo realizadas por nuestro Chef.

PUDIN DE REQUESÓN CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

Para 20 raciones:

-2 kg de requesón
-6 huevos
-220g de azúcar
-20gsal
-125g de sémola
-250g de yogur griego
– Mermelada de tomate

 

Accesorios: 

CUBETA ALUMINIO ANTIADHERENTE GN 1/1 H 65 mm.

 

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar
2. Aparte mezclar el resto de ingredientes y unir todo
3. Verter sobre la cubeta
4. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
5. Una vez precalentado el horno nos aviasará con un sonido para cargarlo.
6. Introducir la cubeta , una vez finalizado el proceso extender el tiempo en el caso de que fuese necesario
7. Una vez frío desmoldar, cortar de la forma deseada y acompañar con mermelada de tomate.

 

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COSTILLA DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA BBQ

Ingredientes:

Para una parrilla:
– 9 kg de costillas de cerdo en tiras
– Sal y pimienta
– Salsa barbacoa

 

Accesorios: 

Parrilla especial para costillas

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Colocar las tiras de costillas en la parrilla previamente salpimentadas
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno, al finalizar el proceso se puede ampliar el tiempo de cocción con la opción de EXTENDER.
5. Enfriar en caso de que sea necesario fuera de la parrilla en un recipiente o bolsas de vacío
6. Para terminar las costillas, las pintamos con la salsa barbacoa por todas partes y programar el horno a: 240ºC-0% humedad-
10 minutos- velocidad del ventilador 100% y el tiro abierto

 

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