MEJILLONES AL VAPOR CON SALSA PICANTE

Ingredientes:

Para 1 bandeja
– 2 kg de mejillones muy frescos
– Salsa de tomate con unas gotas de tabasco

 

Accesorios: 

Cubeta inox. perforada GN 1/1

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual.
2. Limpiar bien los mejillones y colocar en la bandeja.
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, una vez finalizado el proceso quitar la concha vacía, en el plato servir con la salsa por encima.

 

Instrucciones en pantallas 

PARRILLADA DE VERDURAS

Ingredientes:

Para 10 raciones
– 3 kg de verdura variada
– sal al gusto
– c/s de aceite de oliva virgen extra

 

Accesorios: 

Plancha grill antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual
2. Colocar las verduras en la plancha, sazonar y rociar con el aceite
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, hay que ir retirando del horno por orden de dureza (en caso de contar con multicook, clasificar las verduras en distintos niveles, adaptando cada tiempo a su dureza.

 

Instrucciones en pantallas 

FILETE DE TERNERA RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Para 10 raciones
– 2.5 kg de filetes de ternera de 125g cada uno
– sal al gusto
– c/s de aceite de oliva virgen extra
– 10 lonchas de jamón y 10 de queso
– para empanar (harina,huevo y pan rallado)

 

Accesorios: 

Bandeja lisa aluminio antiadherente

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual.
2. Sazonar los filetes, cada dos rellenar de una loncha de jamón y otra de queso, pasar por harina huevo y pan rallado
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, espolvoreando con un spray cada filete.
Cuando termine el proceso presentar en el plato guarnecido con verduras a la parrilla

 

Instrucciones en pantallas

GAMBONES CON ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes:

Para 1 bandeja
– 1 kg de gambones
– Sal fina

PARA EL ACEITE

– 300 g de aceite de oliva
– 50g de hojas de albahaca

 

Accesorios: 

Bandeja lisa de aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Pelar los gambones dejando la cabeza y la cola, colocar sobre la bandeja, poner la sal
3. Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo 10 segundos, enfriar en agua con hielo y escurrir
4. Triturar con el aceite y reservar
4. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, una vez finalizado ya en el plato pintar con el aceite de albahaca con ayuda de un pincel, poner unas escamas de sal.

 

Instrucciones en pantallas

BACALAO CON ALMEJAS

Ingredientes:

Para 1 cazuela
– 300g de lomos de bacalao
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal, harina
– 3 dientes de ajo
– Media cebolla
– Caldo de pescado
– 50g de vino fino Montilla-Moriles
– 8-10 almejas
– Perejil fresco picado

 

Accesorios: 

Sartén / cazuela de 20 cm de diámetro

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Picar el ajo y la cebolla muy fino, poner en la cazuela junto con el aceite y el bacalao pasado por harina
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Cuando nos avise mediante sonido que ha finalizado la FASE 1 abrimos el horno y añadimos el vino y el caldo hasta casi cubrir, poner a punto de sal.
5. Cuando nos avise que ha finalizado la FASE 2 incorporar las almejas
6. Terminado el proceso espolvorear con el perejil.

 

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TARTA DE QUESO

Ingredientes:

Para 1 molde
– 750 g de queso crema
– 375 g de nata líquida
– 250 g de azúcar común
– 5 huevos
– 30 g de maizena

 

Accesorios: 

Molde circular de 28 cm sobre parrilla de acero inoxidable

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol, colar
3. Verter en el molde
4. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, para asegurarnos que esté lista pinchar con un cuchillo fino y comprobar que sale limpio
6. Enfriar y desmoldar.

 

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FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

Para 12 flaneras
– 1 litro de leche
– Unas gotas de esencia de vainilla
– 175g de azúcar común
– 8 huevos
– Caramelo par los moldes

 

Accesorios: 

Molde de flan sobre bandeja perforada de acero inoxidable

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol, colar
3. Repartir en los moldes caramelizados
4. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, para asegurarnos que en la condensación del vapor no caiga dentro de las flaneras podemos tapar con una bandeja lisa de acero inoxidable, cuando termine el proceso enfriar.

 

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GAMBAS COCIDAS

Ingredientes:

Para una bandeja
– 500g de gambas

Para enfriar
– Agua, hielo y sal

 

Accesorios: 

Bandeja perforada acero inoxidable de 20 mm.

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Colocar las gambas en la bandeja de forma que no estén amontonadas.
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno y cuando finalice el proceso echar en el recipiente de hielo, agua y sal, escurrir una vez frías y presentar

 

Instrucciones en pantallas

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Ingredientes:

– 3 kg de rabo de toro
– 3 cebollas medianas
– 5 zanahorias
– 5 dientes de ajo
– c/s de sal y pimienta
– 3 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
– 3 trozos de canela en rama
– 200ml de vino oloroso Montilla-Moriles
C/s de caldo de carne o en su defecto agua

 

Accesorios: 

Cubeta de aluminio antiadherente de 65 mm.

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner en la cubeta todos los ingredientes menos los líquidos
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, cuando termine la primera fase nos avisará con un sonido, es el momento de añadir el vino y el caldo hasta que lo cubra.
6. Seguir con la cocción, una vez finalizado podemos extender más tiempo en caso de que lo deseemos más tierno.
7. Retirar los trozos de rabo de toro y triturar la salsa resultante
8. Se puede guarnecer con puré de calabaza.

 

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CARRILLADA DE IBÉRICO CON OLOROSO

Ingredientes:

Para una cubeta
– 2kg de carrillada
– Sal y pimienta al gusto
– 300g de zanahoria
– 600g de cebolla
– 100g de aceite de oliva virgen extra
– 50g de ajo
– 200g de vino oloroso Montilla-Moriles
– 2 ramas de canela
– 8-10 clavos de especia

 

Accesorios: 

Cubeta aluminio antiadherente de 65 mm.

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Trocear toda la verdura en dados , salpimentar la carne
3. Seleccionar START de la receta, una vez precalentado el horno, nos avisará con un sonido
4. Introducir la carrillada con las verduras, el aceite y las especias en el horno
5. En la segunda fase añadir el vino y cubrir de caldo de carne o agua
6. Una vez terminada la cocción nos avisa de que el proceso ha terminado
7. Espesar la salsa o triturar según se desee.

 

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