BACALAO AL VAPOR CON CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes:

Para 10 raciones:
– 10 trozos de lomo de bacalao de unos 250g cada uno

Para la crema de brócoli
– 1 pieza de brócoli
– 500g de patata pelada y troceada
– 1 litro de caldo de pescado, sal

Acompañamiento: 10 gambas rojas y caviar de algas

 

Accesorios: 

Cubeta inox. perforada GN 1/1 H20

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner el bacalao en la cubeta, piel hacia arriba
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, al finalizar el proceso se puede ampliar el tiempo de cocción con la opción de EXTENDER.
6. La salsa se tiene elaborada anteriormente al cocer la patata y el brócoli de la siguiente manera:

– Cocer el brócoli 100ºC/100%vapor/9 minutos/100%vent. tiro cerrado enfriar en agua con hielo y escurrir

– Cocer la patata 100ºC/100%vapor/9 minutos/100%vent. tiro cerrado unir todo y triturar bien fino junto al caldo, presentar como en la foto

 

Instrucciones en pantallas 

PULPO COCIDO

Ingredientes:

Para una bandeja

– 2 Pulpos

 

Accesorios: 

Bandeja perforada acero inoxidable GN 1/1

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Colocar la cabeza sobre un recipiente alto para que las patas del pulpo queden por fuera y no descansen en la bandeja
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno, previamente poner la sonda en la parte más gruesa.
5. Una vez finalizado enfriar y cortar de la forma deseada

 

Instrucciones en pantallas 

SEPIA A LA PARRILLA CON ACEITE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

Para una bandeja

– 4 piezas limpias y bien secas de sepia
– Aceite de oliva virgen extra en spray
– Sal
– Pimientos del piquillo troceados
– Cebollino picado

 

Accesorios: 

Bandeja aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Rociar con spray la sepia
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno, una vez finalizado rociar con la mezcla de aceite de oliva virgen extra, piquillos y cebollino, terminar con escamas de sal por encima.

 

Instrucciones en pantallas 

CALAMARES PLANCHA

Ingredientes:

– 2 kg de calamar entero pero limpiándolo sólo por dentro, dejar lar piel oscura de fuera
– Aceite de oliva virgen extra en spray
– Sal

 

Accesorios: 

Bandeja aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Rociar con spray los calamares
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno, una vez finalizado rociar con un poco más de aceite y añadir sal.

 

Instrucciones en pantallas 

DORADA A LA ESPALDA

Ingredientes:

Para 1 bandeja
– 2 doradas abiertas a la mitad
Para el refrito (cazuela sartén de 20 cm de diámetro)
– 8 dientes de ajo cortados en láminas
– 4 cayenas
– 200g de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

 

Accesorios: 

Bandeja lisa aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Rociar la bandeja con el aceite, colocar las doradas, añadir aceite y sal por encima
3. Aparte en la cazuela poner los ingredientes del refrito, menos el pimentón que se lo añadiremos antes de verter en el pescado para que no se queme.
4. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno las doradas, cuando pase un minuto colocar en otro nivel la cazuela, una vez termine el proceso repartir en platos y acompañar con el refrito de ajos por encima.

 

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DORADA A LA SAL

Ingredientes:

Para 3 doradas por bandeja
– 3 doradas de ración
– 2.5 kg de sal gorda aproximadamente

 

Accesorios: 

Bandeja aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Pinchar la sonda en una dorada por la parte de la cabeza, cubrir de sal
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, una vez finalizado el proceso retirar la sal y servir.

 

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BOQUERONES FRITOS RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN

Ingredientes:

Para 1 bandeja
– 1 kg de boquerones abiertos a la mitad sin espina pero sin separar un lomo del otro
– Sal al gusto
– c/s de aceite de oliva virgen extra
– 300g de espinacas cocidas
– 50g de jamón serrano en daditos para el empanado
– Harina, huevo y pan rallado

 

Accesorios: 

Bandeja aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual
2. Usar dos boquerones para rellenar con las espinacas y el jamón, empanar , poner en la bandeja y rociar con el spray de aceite
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, una vez finalizado servir al momento.

 

Instrucciones en pantallas 

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

Para 2 cazuelas
– 300g de gambas
– 8 dientes de ajo cortados en láminas
– 4 cayenas
– 200g de aceite de oliva virgen extra
– Sal

 

Accesorios: 

Cazuela/sartén 20 cm de diámetro

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual
2. En la fase 1 poner en la cazuela todos los ingredientes menos las gambas
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno la cazuela, cuando termine la primera fase nos avisará con sonido, abrir la puerta, poner las gambas y la sal mezclar
6. Cerrar y esperar a que termine la segunda fase, servir.

 

Instrucciones en pantallas 

ALMEJAS AL VAPOR

Ingredientes:

Para una sartén
– 500 gramos de almejas muy frescas

 

Accesorios: 

Cazuela o sartén 20 cm.

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner las almeja en la cazuela
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, una vez finalizado se puede rociar con un aceite de ajo y perejil

 

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PULPO ASADO CON PURÉ DE PATATAS AL AROMA DE TRUFA

Ingredientes:

Para 10 raciones
– 2.5 kg de pulpo cocido
– sal al gusto
– c/s de aceite de oliva virgen extra

 

Accesorios: 

Bandeja lisa aluminio antiadherente

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual
2. Poner las patas de pulpo en la bandeja y rociar con el aceite.
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, cuando termine el proceso colocar sobre el puré de patatas caliente y aromatizado con trufa, terminar con unas escamas de sal.

 

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