CODILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

para 6 personas
– 6 codillos no muy grandes
– Sal, pimienta y pimentón dulce
– 600g de cebolla
– 500g de zanahoria
– 6 dientes de ajo
– 150g de aceite de oliva VE
– 150g de vino tinto
– 6 ramitas de tomillo fresco
– Salsa brava y alioli

 

Accesorios: 

Bandeja acero inoxidable GN 1/1 20mm

 

Elaboración:

 

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Envasar al vacío con los codillos y el resto de ingredientes
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno la carne envasada
5. Una vez terminado el proceso, sacar de la bolsas y elaborar la salsa con los jugos resultantes y la verdura
6. Dorar la carne diseñando la receta: 240ºC/0% de humedad/30 min./ velocidad del ventilador 100%/tiro abierto
7. Para presentar en el plato cubrir con la salsa, añadir el alioli y la brava con un biberón

 

Instrucciones en pantallas 

COSTILLA DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA BBQ

Ingredientes:

Para una parrilla:
– 9 kg de costillas de cerdo en tiras
– Sal y pimienta
– Salsa barbacoa

 

Accesorios: 

Parrilla especial para costillas

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Colocar las tiras de costillas en la parrilla previamente salpimentadas
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno, al finalizar el proceso se puede ampliar el tiempo de cocción con la opción de EXTENDER.
5. Enfriar en caso de que sea necesario fuera de la parrilla en un recipiente o bolsas de vacío
6. Para terminar las costillas, las pintamos con la salsa barbacoa por todas partes y programar el horno a: 240ºC-0% humedad-
10 minutos- velocidad del ventilador 100% y el tiro abierto

 

Instrucciones en pantallas 

GUISO DE CALLOS DE CERDO

Ingredientes:

Para una cubeta (10 raciones)
– 1kg de callos de cerdo,1 kg de morro de cerdo, 2 kg de manitas
– Sal, 4 hojas de laurel, hebras de azafrán,2 ramas de hierba buena
– 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera
– 2 cebollas grandes, 1 cabeza de ajos(todo picado fino)
– 50 ml de aove.

 

Accesorios: 

Cubeta de aluminio antiadherente 65 mm.

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Limpiar las carnes con agua templada y trocear
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno solamente las carnes cubiertas de agua para escaldar en la primera fase, una vez finalizada ésta sacar, tirar el agua y volver a colocar con el resto de ingredientes, cubrir de agua limpia
5. Seguir cocinando en la segunda fase, probar y poner a punto de sal, en caso de querer un caldo más espeso añadir un poco de maizena diluída en agua y cocinar unos 10 minutos más.

 

 

Instrucciones en pantallas 

COCHINILLO ASADO

Ingredientes:

Para una bandeja

– 1 cochinillo entero de unos 3-4kg
– 100ml de aceite de oliva virgen extra
– 8-10 dientes de ajo con piel
– Tomillo y romero fresco
– 200ml de vino fino Montilla-Moriles

 

Accesorios: 

Cubeta de aluminio antiadherente 65mm GN 1/1

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner todos los ingredientes en la cubeta sazonando el cochinillo, colocado con la piel hacia arriba y pinchar con la sonda en la parte más gruesa (en el cuello)
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno
5. Una vez finalizado nos avisará con una alarma

 

Instrucciones en pantallas 

 

   

PIERNA DE CORDERO ASADA

Ingredientes:

Para una bandeja

– 3 piernas de cordero lechal
– Sal
– 100ml de aceite de oliva virgen extra
– 8-10 dientes de ajo con piel
– Tomillo y romero fresco
– 200ml de vino fino Montilla-Moriles

Accesorios: 

Cubeta aluminio antiadherente 65mm GN 1/1

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner todos los ingredientes en la cubeta sazonando el cordero y pinchar con la sonda en la parte más gruesa.
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
4. Introducir en el horno
5. Una vez finalizado nos avisará con una alarma

Instrucciones en pantallas 

 

HAMBURGUESA DE IBERICO

Ingredientes:

Para 1 bandeja

– 18 hamburguesas de cerdo ibérico aproximadamente de 120g la unidad

 

Accesorios: 

Bandeja de aluminio antiadherente GN 1/1

 

Elaboración:

1. configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
3. introducir en el horno, una vez finalizado colocar en el pan con el resto de ingredientes.

 

Instrucciones en pantallas 

FILETE DE TERNERA RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Para 10 raciones
– 2.5 kg de filetes de ternera de 125g cada uno
– sal al gusto
– c/s de aceite de oliva virgen extra
– 10 lonchas de jamón y 10 de queso
– para empanar (harina,huevo y pan rallado)

 

Accesorios: 

Bandeja lisa aluminio antiadherente

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono manual.
2. Sazonar los filetes, cada dos rellenar de una loncha de jamón y otra de queso, pasar por harina huevo y pan rallado
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, espolvoreando con un spray cada filete.
Cuando termine el proceso presentar en el plato guarnecido con verduras a la parrilla

 

Instrucciones en pantallas

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Ingredientes:

– 3 kg de rabo de toro
– 3 cebollas medianas
– 5 zanahorias
– 5 dientes de ajo
– c/s de sal y pimienta
– 3 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
– 3 trozos de canela en rama
– 200ml de vino oloroso Montilla-Moriles
C/s de caldo de carne o en su defecto agua

 

Accesorios: 

Cubeta de aluminio antiadherente de 65 mm.

 

Elaboración:

 1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Poner en la cubeta todos los ingredientes menos los líquidos
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Introducir en el horno, cuando termine la primera fase nos avisará con un sonido, es el momento de añadir el vino y el caldo hasta que lo cubra.
6. Seguir con la cocción, una vez finalizado podemos extender más tiempo en caso de que lo deseemos más tierno.
7. Retirar los trozos de rabo de toro y triturar la salsa resultante
8. Se puede guarnecer con puré de calabaza.

 

Instrucciones en pantallas

 

CARRILLADA DE IBÉRICO CON OLOROSO

Ingredientes:

Para una cubeta
– 2kg de carrillada
– Sal y pimienta al gusto
– 300g de zanahoria
– 600g de cebolla
– 100g de aceite de oliva virgen extra
– 50g de ajo
– 200g de vino oloroso Montilla-Moriles
– 2 ramas de canela
– 8-10 clavos de especia

 

Accesorios: 

Cubeta aluminio antiadherente de 65 mm.

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla inicial en el icono Manual
2. Trocear toda la verdura en dados , salpimentar la carne
3. Seleccionar START de la receta, una vez precalentado el horno, nos avisará con un sonido
4. Introducir la carrillada con las verduras, el aceite y las especias en el horno
5. En la segunda fase añadir el vino y cubrir de caldo de carne o agua
6. Una vez terminada la cocción nos avisa de que el proceso ha terminado
7. Espesar la salsa o triturar según se desee.

 

Instrucciones en pantallas

  

AGUJA DE CERDO ASADA

Ingredientes:

– 6 kg de aguja de cerdo aprox. por cubeta
– Sal y pimienta al gusto

 

Accesorios: 

Cubeta aluminio antiadherente de 65 mm.

 

Elaboración:

1. Configurar la receta en la pantalla en el icono Manual
2. Salpimentar la carne y pinchar con la sonda en la parte más gruesa
3. Seleccionar START, una vez precalentado el horno nos avisará con un sonido para cargarlo.
5. Terminado el proceso presentarlo de la forma deseada
6. Se puede acompañar de patatas a lo pobre y salsa de setas.

 

Instrucciones en pantallas